Gojenje in pridelava ajde
V sodobnem kmetijstvu se uporabljajo različne sorte ajde, med katerimi so tudi novejše žlahtnjene vrste. Nekateri ekološki pridelovalci še vedno posegajo po starejših sortah, predvsem zaradi tradicije in njihove priljubljenosti med ljubitelji avtohtonih rastlin.
Ajda je rastlina z razmeroma hitrim razvojem. Količina rastlinskih spojin, kot je rutin, je najvišja v času, ko rastlina začne cveteti. Zaradi visoke vsebnosti vlage je pri sušenju priporočljiva hitra obdelava rastlinskega materiala, da se prepreči razvoj plesni. Ob ustreznih razmerah je mogoče ajdo v eni sezoni požeti večkrat, vendar je pri tem pomembno upoštevati načela kolobarjenja, ki prispevajo k zdravju tal in stabilnosti pridelka.
Ajdova moka in njena uporaba
Ajdova moka je naravno brez glutena, kar jo naredi zanimivo za mnoge sodobne prehranske načine, ki se izogibajo glutenu. Kljub temu naj osebe s prehranskimi omejitvami ali alergijami na žita pri izbiri primerne prehrane sledijo strokovnim priporočilom.
Ajda se v kuhinji uporablja na številne načine – kot moka, kaša ali v obliki različnih tradicionalnih jedi. Zaradi svojega značilnega okusa ostaja stalnica v številnih slovenskih receptih.
Listi in cvetovi ajde v zeliščnih pripravkih
V času cvetenja ajde so listi in cvetovi rastline cenjeni zaradi svojega izrazitega aromatičnega profila. Iz njih se pogosto pripravlja čaj, ki je priljubljen zaradi prijetnega, nežno zeliščnega okusa.
Pogosta je tudi kombinacija z drugimi rastlinami, npr. s šipkom, ki s svojo sadno noto dopolni ajdino aromo. Takšne čajne mešanice so del bogate tradicije priprave toplih napitkov iz naravnih rastlinskih surovin.
